Découvrez comment préparer un délicieux poulet à la florentine, un plat classique et raffiné qui ravira vos papilles. Cette recette facile à suivre vous permettra de cuisiner un repas savoureux, idéal pour toutes les occasions, que ce soit un dîner en famille ou une réception entre amis. Le poulet à la florentine, avec ses saveurs riches et sa sauce crémeuse aux épinards, est le choix parfait pour un repas mémorable.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps total : 20 minutes
- Portions : 4
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (170 g chacune), aplaties à une épaisseur uniforme de 1,3 cm
- Sel et poivre noir
- 60 g de farine tout usage
- 1/3 tasse d’échalote hachée (1 petite échalote)
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé (3 gousses)
- 180 ml de vin blanc sec, comme du sauvignon blanc
- 300 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 1 cuillère à café d’assaisonnement italien ou d’herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée avec 1 1/2 cuillère à soupe de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 170 g de jeunes pousses d’épinards (6 tasses tassées)
- 120 ml de crème épaisse
- 30 g de parmesan râpé finement
Instructions
- Cuisson du Poulet
- Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle de 30 cm à feu moyen-élevé.
- Assaisonnez les deux côtés des poitrines de poulet aplaties avec du sel et du poivre. Versez la farine dans un plat peu profond, puis enrobez chaque côté du poulet de farine en secouant l’excès.
- Transférez les poitrines de poulet dans la poêle. Faites cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (la température interne doit atteindre 74°C). Transférez le poulet sur une assiette.
- Préparation de la Sauce
- Remettez la poêle sur le feu à feu moyen-doux. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
- Ajoutez l’échalote et faites revenir 1 minute. Ajoutez l’ail et faites revenir 20 secondes de plus.
- Versez le vin blanc en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle. Ajoutez le bouillon de poulet et l’assaisonnement italien. Augmentez le feu à moyen-élevé et portez à ébullition.
- Épaississement de la Sauce
- Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise d’environ 2/3, soit environ 10 minutes.
- Mélangez la fécule de maïs avec le bouillon de poulet et ajoutez-le à la sauce réduite dans la poêle.
- Ajoutez les épinards et faites cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les épinards flétrissent.
- Versez la crème et ajoutez le parmesan. Remuez pour faire fondre le fromage. Retirez du feu.
- Finalisation du Plat
- Remettez les poitrines de poulet dans la poêle avec le mélange d’épinards. Arrosez de sauce et servez chaud.
Notes
- Alternative de Poulet : Vous pouvez utiliser 2 grosses poitrines de poulet (340 g chacune) et les couper en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir 4 portions de 170 g chacune.
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