Le Poulet Kabsa est un plat traditionnel du Moyen-Orient, riche en saveurs et en épices. Ce plat unique combine du poulet rôti, du riz basmati parfumé et des épices aromatiques pour créer une expérience culinaire inoubliable. Parfait pour les dîners en famille ou les occasions spéciales, le Poulet Kabsa est à la fois nourrissant et délicieux. Suivez cette recette détaillée pour préparer un Poulet Kabsa authentique et savoureux.
Ingrédients
Pour le Poulet
- 1/4 tasse de ghee
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 1/4 tasse de concentré de tomate
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 2 tomates, réduites en purée
- 3 à 4 cuisses de poulet
Épices Entières
- 4 feuilles de laurier
- 6 gousses de cardamome
- 6 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
- 3 citrons secs
- 1 piment vert (optionnel)
Mélange d’Épices Kabsa
- 2 cuillères à café de coriandre
- 1/2 cuillère à café de cardamome
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de poudre de chili ou de paprika
- 2 cuillères à café de mélange 7 épices
Pour le Riz
- 3 tasses de riz basmati, bien rincé et trempé
- 4,5 tasses de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de sel
Garnitures Optionnelles
- Raisins secs
- Carottes sautées
- Oignons frits
- Amandes effilées grillées
- Persil haché
Préparation du Poulet Kabsa
Préparation du Mélange de Base
Faire Sauter les Aromates :
- Dans une grande marmite ou un faitout, chauffez le ghee à feu moyen.
- Ajoutez l’ail émincé, la pâte de gingembre, le concentré de tomate et l’oignon coupé en dés.
- Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que le mélange soit parfumé, environ 5 minutes.
Ajout des Épices
Incorporer les Épices Entières :
- Ajoutez les feuilles de laurier, les gousses de cardamome, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, les citrons secs et le piment vert (si utilisé).
- Ajoutez également les 3/4 du mélange d’épices Kabsa.
- Faites revenir pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les épices soient grillées et aromatiques.
Cuisson du Poulet
Saisir le Poulet :
- Ajoutez les cuisses de poulet dans la marmite, côté peau vers le bas.
- Faites-les saisir jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5-7 minutes.
Incorporer les Tomates :
- Versez les tomates réduites en purée dans la marmite et mélangez bien avec les épices.
- Couvrez la marmite et laissez cuire le poulet dans le mélange de tomates à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
Rôtissage du Poulet
Rôtir le Poulet :
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Retirez le poulet de la marmite et transférez-le sur une plaque de cuisson.
- Saupoudrez le reste du mélange d’épices Kabsa sur le poulet.
- Faites rôtir au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le poulet soit croustillant et bien cuit.
Préparation du Riz Kabsa
Toaster le Riz :
- Ajoutez le riz basmati rincé à la marmite avec le mélange de tomates et d’épices.
- Faites-le toaster pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé.
Cuisson du Riz :
- Versez le bouillon de poulet dans la marmite et ajoutez le sel.
- Remuez bien, puis couvrez la marmite et laissez cuire le riz à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et moelleux, environ 20 minutes.
- Retirez du feu et laissez couvert pour cuire à la vapeur pendant encore 10 à 15 minutes.
Assemblage et Service
Assembler le Plat :
- Une fois le riz cuit, égrenez-le à la fourchette et transférez-le sur un plat de service.
- Disposez le poulet rôti sur le riz.
Ajouter les Garnitures :
- Garnissez le Poulet Kabsa avec des raisins secs, des carottes sautées, des oignons frits, des amandes effilées grillées et du persil haché selon vos préférences.
Dégustation
Servez votre Poulet Kabsa chaud et savourez ce plat riche et aromatique. Parfait pour impressionner vos invités ou pour un repas familial spécial.
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