Savourez un délicieux ragoût de côtes courtes à l’Instant Pot, prêt en une heure seulement. Ce plat, parfait pour accompagner des gnocchis, des pâtes, de la polenta, du riz ou des pommes de terre, est idéal pour un dîner réconfortant. En utilisant votre Instant Pot, vous pouvez créer un ragoût riche et savoureux qui emplira votre maison de délicieux arômes.
Équipement
- Instant Pot
- Poêle (si nécessaire pour instructions alternatives)
- Plaque à pâtisserie
Ingrédients
- 900 g de côtes courtes avec os (ou 450 g sans os)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 bocal de 700 g de sauce marinara/spaghetti du commerce (utilisez la sauce tomate-basilic DeLallo)
- 120 ml d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
- Sel et poivre, au goût
- 450 g de pâtes ou de gnocchis
Instructions
Préparation
- Allumez l’Instant Pot en mode sauté. Pendant qu’il chauffe, enlevez l’excès de graisse des côtes courtes et séchez-les avec un papier absorbant. Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre.
Saisir les côtes courtes
- Ajoutez de l’huile dans l’Instant Pot. Mettez les côtes courtes dans l’huile chaude et faites-les saisir de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. (La viande n’a pas besoin d’être complètement cuite, juste dorée.) Retirez-les du pot et réservez.
Oignons et ail
- Utilisez des pinces et un papier absorbant pour retirer l’excès d’huile du pot. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes, en grattant les morceaux dorés au fond du pot. Faites cuire encore environ 2 minutes.
Cuisson
- Ajoutez les côtes courtes, la sauce tomate, le sel et le piment rouge broyé dans le pot. Utilisez 120 ml d’eau pour rincer le bocal de sauce et ajoutez-le au pot. Réglez l’Instant Pot sur le mode ragoût/viande (35 minutes). Une fois terminé, laissez l’Instant Pot relâcher naturellement la vapeur.
Finalisation
- Retirez la viande et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Effilochez-la en morceaux de taille bouchée, en retirant les os et les gros morceaux de graisse. Pendant ce temps, réglez à nouveau l’Instant Pot en mode sauté pour réduire/épaissir la sauce. Écumez toute graisse sur le dessus de la sauce et remettez la viande dans le pot. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Service
- Servez le ragoût sur des pâtes ou des gnocchis cuits. Délicieux !
Notes
- Instructions pour la Mijoteuse: Suivez les étapes 1 à 3 dans une poêle sur la cuisinière, puis faites cuire le tout dans la mijoteuse à feu doux pendant 8 heures.
- Instructions pour la Cuisinière: Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen. Faites saisir les côtes courtes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées, mais pas complètement cuites. Retirez-les du pot. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Déglacez la poêle avec du vin et grattez les morceaux dorés. Ajoutez les côtes courtes, la sauce tomate, le sel et le piment rouge broyé. Utilisez 240 ml d’eau pour rincer le bocal et ajoutez-le au pot (120 ml de plus que la recette originale). Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire pendant 2 heures jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
- Initialement, la viande collera à la surface en acier inoxydable de l’Instant Pot, mais une fois qu’elle sera bien saisie, elle se détachera facilement.
- Si vous préparez ce plat à l’avance et le conservez au réfrigérateur, beaucoup de graisse montera à la surface et se solidifiera. Cela rendra la graisse facile à enlever.
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