Le Ragoût de Saucisses avec Pâtes Pappardelle est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées en famille ou entre amis. Ce plat italien classique combine un ragoût de saucisses riche et parfumé avec de larges bandes de pappardelle, créant une expérience culinaire inoubliable. Suivez cette recette détaillée pour préparer un ragoût de saucisses authentique qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
Ingrédients
Pour le Ragoût de Saucisses
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon, finement haché
- 3 gousses d’ail, finement émincées
- 1 carotte, pelée et râpée (voir Note 1)
- 2 branches de céleri, râpées (voir Note 1)
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 350g de saucisses de bœuf (ou de porc), la chair retirée des boyaux (voir Note 2)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 tasse de vin rouge pinot noir (ou de vin rouge sans alcool ou de bouillon de poulet)
- 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 1 boîte de 400g de tomates concassées
- 3 brins de thym (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- 2 feuilles de laurier (de préférence fraîches, sinon séchées)
- 1/2 cuillère à café de sel de cuisine ou de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (optionnel, pour une touche de piquant)
Pour le Service
- 500g de pâtes pappardelle (80g par portion) (voir Note 3)
- Parmesan ou Parmigiano Reggiano, finement râpé
- Persil finement haché (garniture optionnelle)
Instructions
Préparation du Ragoût de Saucisses
- Préchauffez le four à 180°C (160°C en chaleur tournante).
- Chauffez l’huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri et les graines de fenouil. Faites cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce que la carotte soit tendre et sucrée, mais non dorée.
- Augmentez le feu à vif et ajoutez la chair des saucisses. Faites cuire en émiettant la viande au fur et à mesure, autant que possible. La viande ne se désagrège pas aussi bien que la viande hachée, mais ce n’est pas grave, nous la décomposerons davantage plus tard.
- Une fois la viande non plus rose, ajoutez le concentré de tomate. Faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le vin et laissez mijoter rapidement pendant 2 minutes jusqu’à réduction de moitié, en remuant régulièrement pour bien décoller les sucs au fond de la cocotte.
- Ajoutez les autres ingrédients du ragoût. Remuez, portez à ébullition, couvrez avec un couvercle et placez au four pendant 1 heure.
- Retirez du four et utilisez un presse-purée pour écraser la viande. Remettez le couvercle et replacez au four pour 45 minutes. La sauce sera assez épaisse, elle se diluera lorsque vous la mélangerez avec les pâtes.
- Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire (les saucisses varient en salinité, alors commencez toujours avec moins).
Préparation des Pâtes
- Faites cuire les pâtes pappardelle selon les instructions du paquet. Juste avant de les égoutter, réservez 1 1/2 tasse de l’eau de cuisson des pâtes.
- Mettez la cocotte avec le ragoût sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez les pâtes dans la cocotte avec 1/2 tasse de l’eau de cuisson réservée. Utilisez deux spatules pour mélanger les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient enrobées de sauce et teintées de rouge. Ajoutez plus d’eau de cuisson si nécessaire pour les diluer.
- Servez dans des bols préchauffés, garnissez de parmesan râpé et d’une pincée de persil si désiré. Dégustez immédiatement le ragoût de saucisses avec pâtes pappardelle!
Notes de la Recette
- Utilisez une râpe pour obtenir des morceaux plus fins qui disparaissent mieux dans la sauce à la viande. Essayez d’utiliser des mouvements courts pour éviter de longues bandes.
- Utiliser à la fois du porc et du bœuf est ma combinaison préférée car le bœuf donne une saveur de viande au ragoût, tandis que le porc rend la sauce fondante en bouche. Vous pouvez également utiliser uniquement du porc ou uniquement du bœuf.
- Les larges bandes de pappardelle sont parfaites pour les sauces épaisses comme le ragoût, mais cette sauce est délicieuse avec n’importe quelle pâte ! Pour préparer des pâtes pour moins de 5 personnes, mettez simplement de la sauce dans une poêle séparée et mélangez avec la quantité de pâtes souhaitée.
- Le ragoût est encore meilleur le lendemain ! Refroidissez-le complètement, puis réfrigérez-le. Réchauffez le ragoût à feu doux pour qu’il soit chaud lorsque vous ajoutez les pâtes. Le ragoût peut être congelé pendant 3 mois ou conservé au réfrigérateur pendant 5 jours. Une fois mélangé avec les pâtes, il se conserve 3 à 4 jours mais est toujours meilleur fraîchement préparé.
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