Riz Libanais

Le riz libanais est un plat d’accompagnement de base du Moyen-Orient (arabe) dans ma maison, préparé avec seulement trois ingrédients : du riz, des vermicelles et de l’huile d’olive !

Qu’est-ce que le Riz Libanais ?

Le riz libanais est essentiellement un pilaf de riz composé de trois ingrédients : du riz blanc à grains longs, des vermicelles et du beurre ou de l’huile d’olive (ou une combinaison des deux). Généralement, je ne l’assaisonne qu’avec du sel, mais parfois, j’aime aussi ajouter une pincée de cannelle avant ou après la cuisson. Ensuite, je garnis avec du persil frais et des noix grillées comme des amandes et/ou des pignons de pin.

Temps de Cuisson :

Repos: 15 Minutes
Cuisson: 15 Minutes
Total : 30 Minutes

Ingrédients

2 tasses de riz blanc à grains longs
1/2 tasse de vermicelles en semoule de blé dur
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1/2 cuillère à café de sel
une pincée de cannelle (optionnel)
persil (optionnel), pour garnir

Comment Cuisiner le Riz Libanais

Préparation du Riz

Avant de commencer la cuisson, il est important de rincer le riz. Vous devez rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite, faites-le tremper dans une nouvelle quantité d’eau pendant 5 à 20 minutes, selon le temps dont vous disposez. Si vous devez sauter le trempage, c’est bien, mais ne sautez pas le rinçage.
Ensuite, égouttez le riz de l’eau, et vous êtes prêt à cuisiner le riz libanais.

Faire Frire les Vermicelles

Tout en faisant griller les vermicelles, remuez fréquemment et surveillez de près pour qu’ils prennent une couleur brun doré foncé sans brûler. Plus vous les laissez griller, plus leur saveur sera noisette.
Ajoutez immédiatement le riz par-dessus, assaisonnez de sel et ajoutez éventuellement un peu de cannelle.
Mélangez tous les ingrédients ensemble, puis ajoutez de l’eau chaude à un ratio de 2:1. Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire le riz pendant 15 minutes à la température la plus basse.
Une fois que le riz est complètement cuit, éteignez le feu, mais ne découvrez pas la casserole. Laissez le riz reposer pendant 5 minutes pour permettre à la vapeur de finir la cuisson. Ensuite, vous pouvez découvrir la casserole et égrainer avec une fourchette.
En égrainant avec une fourchette, vous remarquerez la texture moelleuse et délicate du riz libanais. Vous êtes maintenant prêt à le servir avec votre plat principal.

Conseils pour Réussir le Riz Libanais

Faire tremper le riz si vous avez le temps. Utilisez une passoire fine pour rincer le riz et frottez les grains entre vos doigts. Ensuite, transférez le riz dans un grand bol et laissez-le tremper dans l’eau pendant au moins 20 minutes. Cela aide à éliminer l’excès d’amidon et permet une cuisson uniforme de chaque grain, ce qui donne un riz moelleux et non collant !
Utilisez du riz à grains longs (comme le basmati) et non du riz à grains courts. La différence de taille des grains assurera que le riz ne devienne pas collant. Je recommande également de faire cuire le riz avec les vermicelles pendant une minute supplémentaire avant d’ajouter l’eau. Vous voulez enrober le riz d’huile d’olive, ce qui ajoute à la saveur grillée et réduit les risques de grumeaux.
Remuez fréquemment les vermicelles pour une torréfaction uniforme. Vous cherchez une couleur brun doré foncé, mais assurez-vous que tous les petits vermicelles soient également torréfiés. Cela aide à équilibrer la saveur et donne un goût globalement noisette. Surveillez de près pour éviter de brûler.
Couvrez la casserole avec un torchon propre après la cuisson. Le torchon aide à sceller le couvercle et à absorber la vapeur pour que le riz reste moelleux et non collant.

Que Servir avec le Riz Libanais ?

C’est un incontournable chez moi et je le prépare littéralement chaque semaine ! Mes enfants adorent le manger nature avec juste un peu de yaourt nature. Mais généralement, je le prépare pour accompagner l’un de mes ragoûts arabes, comme mon ragoût de bœuf aux gombos ou mon ragoût de pois et carottes.
J’adore aussi le servir avec ces recettes libanaises classiques : Falafels Croquants, Pissenlits aux Oignons Frits, Shawarma de bœuf, Brochettes de poulet grillé. C’est une excellente alternative à un plat de riz régulier avec une touche moyen-orientale.

Pour plus de plats à base de riz et de céréales, consultez :

Équipement

Batterie de cuisine antiadhésive anodisée
Tasses et cuillères à mesurer

Notes

Conservation : Conservez les restes dans un contenant hermétique. Ils se conserveront environ 5 à 7 jours au réfrigérateur.

C’est la recette authentique de riz libanais, un pilaf moelleux et savoureux préparé avec du riz, des vermicelles et de l’huile d’olive. Facile à faire et délicieux.