L’automne est synonyme de réconfort, et cette salade d’automne éclatante coche toutes les cases. Avec des légumes rôtis qui apportent chaleur et douceur, des pommes qui ajoutent une touche de croquant et de fraîcheur, et des céréales nourrissantes comme le quinoa ou le freekeh, cette salade est parfaite pour un repas sain et équilibré. Et ce qui la rend encore plus spéciale, c’est la vinaigrette au citron, simple mais tellement savoureuse, qui illumine chaque bouchée. Que vous la serviez chaude ou froide, cette salade est idéale pour les journées fraîches et les repas partagés.
Ingrédients
Pour la salade :
- 1 tasse de freekeh ou autre céréale (quinoa, boulgour, etc.)
- 1 tête de chou-fleur
- 2 patates douces
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Un peu d’épices séchées de votre choix (ou quelques brins de thym, romarin, etc.)
- 1 grosse pomme
Pour la vinaigrette au citron :
- 1 bouquet de persil (environ 1 tasse), haché finement
- 1 petite gousse d’ail, hachée finement
- 2/3 tasse d’huile d’olive
- Jus d’un citron (ou plus selon le goût)
- 1 cuillère à café d’agave (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre au goût
Instructions
Préparer la salade
- Cuire les céréales : Rincez les céréales choisies et placez-les dans un cuiseur à riz avec la quantité appropriée de bouillon ou d’eau (selon les instructions du paquet). Sélectionnez le mode “riz blanc” et laissez cuire pendant que vous préparez le reste.
- Rôtir les légumes : Préchauffez le four à 220°C. Coupez le chou-fleur en petits bouquets et pelez, puis coupez les patates douces en dés. Placez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel, de poivre, et d’épices séchées de votre choix. Rôtissez pendant 20 minutes, remuez, puis poursuivez la cuisson pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres. Sortez du four et laissez refroidir légèrement.
Préparer la vinaigrette au citron
- Préparer la vinaigrette : Pendant que les légumes rôtissent, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal hermétique et secouez bien pour combiner le tout.
- Ajouter les pommes : Coupez la pomme en morceaux et réservez-la.
Assemblage de la salade
- Assembler : Lorsque les céréales et les légumes sont prêts, mélangez-les avec la pomme et la vinaigrette. Vous pouvez servir cette salade chaude pour un effet plus réconfortant, ou la laisser refroidir pour une texture plus légère. Si vous préparez cette salade à l’avance, conservez les légumes, les céréales et la vinaigrette séparément pour éviter que tout devienne trop mou.
Astuces
- Pour un peu de croquant, ajoutez quelques poignées de noix hachées, comme des noix de cajou ou des noix de pécan.
- Les restes se conservent bien au réfrigérateur si la salade et la vinaigrette sont stockées séparément.
Valeur nutritionnelle (par portion)
- Portions : 6
- Calories par portion : 425 kcal
Autres recettes à essayer
Je suis tombée amoureuse de cette salade d’automne ! Pas de feuilles vertes ici, et c’est justement ce qui la rend si rafraîchissante et réconfortante. Imaginez une chaleureuse étreinte de saveurs automnales : patates douces rôties, pommes croquantes, chou-fleur caramélisé, herbes fraîches et céréales de votre choix, le tout rehaussé par une vinaigrette au citron acidulée qui lie parfaitement tous les éléments. Cette salade éclatante d’automne avec vinaigrette au citron est une explosion de saveurs qui vous fera briller de santé !
