La Salade de Haricots Blancs et Betteraves est une recette colorée et nutritive, parfaite pour un déjeuner léger ou un accompagnement. Cette salade combine des betteraves cuites, des haricots cannellini et des légumes croquants, le tout agrémenté d’une vinaigrette au cumin. Facile à préparer et pleine de saveurs, cette salade deviendra rapidement un incontournable dans votre cuisine.
Ingrédients
Salade
- 230-280g de betteraves cuites entières
- 1 boîte de haricots cannellini (425g)
- 2 carottes, épluchées et finement râpées
- 4 petits radis, j’ai utilisé des radis arc-en-ciel
- 115g de feta
- 4-5 feuilles de menthe, hachées
- 1/4 tasse de persil, haché
- 2 cuillères à soupe de noix, hachées
- 2 cuillères à soupe de pistaches, hachées
Vinaigrette au Cumin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Jus d’un demi-citron
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 cuillère à café de sirop de dattes ou de miel
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre
Instructions
- Coupez les betteraves cuites en lanières et les radis arc-en-ciel en fines rondelles. Ajoutez-les dans un saladier avec les haricots égouttés, les carottes râpées, les herbes hachées, les noix et la feta.
- Dans un petit bol, combinez les ingrédients de la vinaigrette et fouettez bien. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Si vous préférez, vous pouvez doubler la recette de la vinaigrette.
- Garnissez de feta supplémentaire et de persil au moment de servir.
- Les restes se conservent frais au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Conseils pour une Salade Parfaite
- Betteraves : Utilisez des betteraves pré-cuites nature ou marinées dans du vinaigre/épices selon votre préférence.
- Vinaigrette : Doublez la quantité de vinaigrette si vous aimez les salades bien assaisonnées.
- Herbes : N’hésitez pas à ajouter d’autres herbes fraîches comme de la coriandre pour varier les saveurs.
Cette Salade de haricots blancs et betteraves est non seulement délicieuse, mais elle est aussi riche en nutriments. Servez-la en plat principal pour un repas léger et sain. Ou accompagnez cette salade avec votre protéine préférée pour un déjeuner ou dîner frais et délicieux en semaine. Vous allez adorer cette recette simple. 🙂
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