Sandwichs Glacés au Café

Si vous aimez le café et la glace, vous DEVEZ essayer ces sandwichs glacés au café. Ils sont très faciles à préparer et absolument délicieux, avec une génoise au café douce et moelleuse, une crème glacée au café sans turbine crémeuse au centre et une coque d’amandes au chocolat délicieusement croquante. De plus, ils sont sans gluten et sans produits laitiers – difficile à croire!

Temps Pour :

Préparation : 1 heure 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Congélation : 7 heures 30 minutes

Temps Total : 9 heures 10 minutes

Portions : 8 sandwichs glacés

Ingrédients

Génoise au café :

• 1-2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou autre huile neutre pour graisser la plaque à pâtisserie
• 10 g (2 c. à soupe) de café instantané
• 25 g (5 c. à café) de lait végétal (amande, riz, soja ou avoine)
• 4 gros œufs (à température ambiante)
• 150 g (¾ tasse) de sucre en poudre
• ½ c. à café de pâte de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
• 35 g (2½ c. à soupe) de beurre végétalien fondu et refroidi (j’ai utilisé le beurre végétalien Stork)
• 20 g (1½ c. à soupe) d’huile de tournesol ou autre huile neutre
• 110 g (¾ tasse + 3 c. à soupe) de farine sans gluten (j’ai utilisé la farine sans gluten Doves Farm)
• ½ c. à café de gomme xanthane (si votre farine en contient déjà, réduisez à ¼ c. à café)
• ½ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• ¼ c. à café de sel

Glace au café sans turbine :

• 5 g (1 c. à soupe) de café instantané
• 250 g (1 tasse + 1½ c. à soupe) de crème épaisse végétalienne froide (Elmlea)
• 200 g (⅔ tasse) de lait concentré sucré végétalien froid (Nature’s Charm)
• 1 c. à café de pâte de vanille (ou 2 c. à café d’extrait de vanille)
• 5 g (1 c. à soupe) de café instantané en poudre (optionnel)

Coque d’amandes au chocolat :

• 300 g (10½ oz) de chocolat noir (60-70% de cacao), haché
• 40 g (3 c. à soupe) d’huile de coco raffinée (mesurée solide)
• 80 g (~½ tasse) d’amandes hachées

Instructions

Génoise au café :

1. Ajustez la grille du four à la position médiane, préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque à pâtisserie de 25×38 cm de papier sulfurisé. Graissez légèrement le papier et les côtés de la plaque avec de l’huile.
2. Dans un petit bol résistant à la chaleur ou une petite casserole, chauffez le café et le lait végétal jusqu’à dissolution complète des granules de café. Laissez refroidir.
3. Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, épais et mousseux, environ 5-7 minutes à haute vitesse.
4. Ajoutez la vanille, le beurre fondu, l’huile et le café refroidi, puis mélangez brièvement.
5. Tamisez la farine sans gluten, la gomme xanthane, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez aux œufs battus jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
6. Versez la pâte sur la plaque préparée et lissez en une couche uniforme. Tapotez la plaque pour niveler et éliminer les bulles d’air.
7. Faites cuire à 180°C pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir complètement.

Assemblage – Partie I :

1. Tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé, d’aluminium ou de film plastique.
2. Retournez la génoise refroidie sur une surface de travail et retirez le papier sulfurisé. Découpez deux carrés de génoise adaptés au moule.
3. Placez un carré de génoise au fond du moule et préparez la glace.

Glace au café sans turbine :

1. Dans un petit bol, chauffez le café et 60 g de crème ensemble jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.
2. Dans un grand bol, fouettez le reste de la crème jusqu’à obtenir des pics fermes.
3. Ajoutez le lait concentré sucré et la vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir des pics souples.
4. Ajoutez le mélange de café-crème et mélangez bien. Incorporez la poudre de café instantané (optionnel).
5. Versez la glace sur la génoise dans le moule, lissez en une couche uniforme.
6. Placez le deuxième carré de génoise par-dessus. Couvrez et congelez pendant au moins 6-8 heures.

Assemblage – Partie II :

1. Retirez le moule du congélateur et découpez en portions individuelles. Congelez à nouveau pendant 30 minutes.
2. Faites fondre le chocolat et l’huile de coco ensemble. Ajoutez les amandes hachées.
3. Trempez les sandwichs glacés dans le chocolat fondu, en couvrant tous les côtés. Secouez l’excès de chocolat.
4. Placez les sandwichs glacés sur une plaque tapissée et congelez encore pendant au moins 1 heure avant de servir.

Notes

• Stockage : Conservez les sandwichs glacés au café dans un contenant hermétique au congélateur jusqu’à 1 mois.

Découvrez les sandwichs glacés au café, la douceur de la génoise au café et la crème glacée onctueuse au centre. Un régal absolu pour les amateurs de café et de chocolat! Pour plus d’idées de desserts, consultez notre page sur les desserts rapides.