Cette Sauce Ail (Toum) est un condiment populaire dans les restaurants libanais, souvent servi avec du poulet. Préparée avec seulement 4 ingrédients : ail, huile, citron et sel.
Ingrédients
- 1 tasse de gousses d’ail pelées
- 2 cuillères à café de sel kasher
- 3 tasses d’huile neutre (comme l’huile de carthame)
- ½ tasse de jus de citron
Préparation
- Préparation de l’ail :
Épluchez une tasse de gousses d’ail, ce qui équivaut à environ 4 bulbes d’ail. Vous pouvez également acheter de l’ail déjà pelé, mais assurez-vous qu’il est très frais.
- Utilisation du mixeur :
Placez les gousses d’ail pelées et le sel kasher dans un mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien hachée, en raclant les côtés au besoin.
- Émulsion :
Pour émulsifier, commencez par ajouter une cuillère à soupe d’huile très lentement en mince filet. Cette étape est cruciale pour que l’huile se mélange bien avec l’ail salé.
Raclez les côtés du mixeur pour que tout l’ail haché soit bien incorporé à l’huile. Après avoir raclé les côtés, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile lentement.
- Ajout d’huile et de jus de citron :
Une fois que la mixture devient crémeuse et émulsifiée, continuez à ajouter l’huile en alternant avec le jus de citron. Après environ 15 minutes, la sauce devrait être légère et mousseuse.
- Repos et stockage :
Couvrez la sauce avec une serviette en papier et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant la nuit. La serviette permet à l’humidité de s’évaporer tout en laissant les saveurs se développer. Après 24 heures, remplacez la serviette par un couvercle hermétique.
Le résultat final est une sauce ail libanaise légère, aérée, intensément aillée et crémeuse. Sa texture lisse et son goût aromatique la rendent irrésistible !
Conseils pour réussir la sauce ail maison
- Retirer le germe vert de l’ail : Cela permet d’éviter l’amertume et d’obtenir une sauce plus douce.
- Faire tremper l’ail dans de l’eau glacée : Réduisez la puissance de l’ail en le trempant dans de l’eau glacée quelques minutes avant de le sécher soigneusement.
- Alterner le jus de citron avec l’huile : Cela aide à maintenir la consistance légère de la sauce.
- Éviter le blender : Utilisez un mixeur plutôt qu’un blender pour faciliter l’émulsion.
Avec quoi manger la sauce ail ?
Les possibilités sont infinies ! Elle est parfaite avec des viandes et du poulet grillés, du poisson, dans des sandwiches, des pâtes, ou comme dip avec du pain pita et des crackers. Voici quelques recettes qui se marient bien avec cette sauce :
- Brochettes de poulet (Shish Tawook)
- Pâtes Alfredo aux brocolis et crevettes
- Salade de poulet shawarma
- Pitas au chou-fleur rôti
- Pizza pita shawarma
La sauce ail libanaise, ou toum, est une sauce épaisse et populaire pour accompagner de nombreux plats du Moyen-Orient. L’émulsion lente et régulière de l’ail et de l’huile en fait une sauce absolument délicieuse !
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