Découvrez ma recette la plus rapide de soupe de légumes chinoise, un véritable miracle faible en calories ! Cette soupe, infusée avec des saveurs asiatiques, est non seulement délicieuse mais aussi incroyablement simple à préparer. Elle est parfaite pour un repas léger et sain, tout en étant réconfortante et nutritive. Les légumes frais et le bouillon parfumé font de cette soupe un plat incontournable pour ceux qui cherchent à manger sainement sans sacrifier le goût. Laissez-vous tenter par cette recette facile et savoureuse !
Ingrédients
Bouillon Asiatique Infusé
- 1 litre de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (Note 1)
- 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
- 1,5 cm de gingembre, coupé en 5 fines tranches (facultatif mais fortement recommandé)
- 1 étoile de badiane (facultatif)
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja légère ou sauce soja polyvalente (Note 2)
- 2 cuillères à café de sucre (tous types)
- 1 1/2 cuillère à soupe de vin de cuisine chinois (Note 3)
- 1/2 cuillère à café d’huile de sésame grillée (facultatif) (Note 5)
Légumes (soyez généreux !) ou autres (Note 6)
- 4 à 6 tiges de brocoli chinois ou de bok choy, tiges et feuilles tranchées et séparées (Note 7)
- 1 petite carotte, pelée, coupée en deux dans la longueur puis finement tranchée en biais
- 75g de champignons enoki (ou autres champignons tranchés ou en quartiers) (Note 8)
Garnitures
- 1/2 tasse de coriandre, légèrement tassée (ou basilic thaï, menthe, ciboulette)
- 1 oignon vert, partie verte seulement, finement tranchée
- 2 cuillères à soupe d’échalotes frites croustillantes (achetées en magasin)
- Sauce chili, sauce sriracha ou chili crisp (facultatif)
- Autres idées : graines de sésame, piments tranchés, basilic thaï
Instructions
Bouillon Infusé
- Placez les ingrédients du bouillon dans une grande casserole à feu vif. Couvrez, portez à ébullition, puis réduisez à feu très doux et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de s’infuser. Pendant ce temps, coupez les légumes.
Cuisson des Légumes
- Augmentez la chaleur à feu vif et ramenez le liquide à ébullition rapide. Ajoutez les carottes, les tiges de brocoli chinois et les champignons enoki. Faites cuire pendant 3 minutes. Ajoutez les feuilles de brocoli chinois, poussez-les dans le bouillon et laissez mijoter pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fanées.
Service
- Retirez l’ail et le gingembre de la soupe. Répartissez la soupe dans 2 bols. Garnissez d’un monticule de coriandre, saupoudrez d’oignons verts, parsemez d’échalotes croustillantes, et ajoutez une bonne cuillerée de sauce chili ou de chili crisp. Dégustez et ressentez le bien-être !
Notes de Recette
- Bouillon de poulet : Utilisez un bouillon de poulet de bonne qualité acheté en magasin. N’utilisez pas de poudre de bouillon de poulet avec de l’eau chaude pour cette recette – le goût serait trop prononcé.
- Sauce soja : N’utilisez pas de sauce soja foncée ou sucrée, elles sont trop intenses pour cette soupe. Voir ici pour plus d’informations sur les différents types de sauce soja.
- Vin de cuisine chinois : Ingrédient clé pour transformer le bouillon de poulet acheté en magasin en un bouillon de soupe de qualité restaurant. Le Sherry sec est un excellent substitut. Sinon, le sake de cuisine japonais ou le mirin conviennent.
- Options de saveur supplémentaire pour le bouillon : Chili, oignons verts ou quartiers d’oignon.
- Huile de sésame : Utilisez de l’huile de sésame grillée (de couleur brune, au goût plus intense), pas de l’huile de sésame non grillée.
- Autres légumes : Tous les légumes cuits conviendront à merveille ici ! Courgettes, chou, autres champignons, patate douce, haricots verts, brocoli, aubergines, germes de soja. Voir dans l’article pour une liste exhaustive et comment les couper.
- Coupe du brocoli chinois : Coupez les tiges plus fines en morceaux de 2 cm, les tiges plus épaisses (~1,5 cm) en tranches de 1 cm et les tiges très épaisses (2 cm) en fines rondelles. Coupez les feuilles en tranches de 2 cm. Séparez la tige de la partie feuillue (ajoutée à la casserole à des moments différents).
- Champignons enoki : Ces champignons longs et fins en forme de “nouilles” que j’utilise abondamment dans les soupes pour un régime faible en glucides, car je les traite comme des nouilles saines ! Utilisez les restes dans des sautés et des soupes asiatiques (comme la soupe de poulet et maïs chinoise, soupe aigre-douce).
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