Le tiramisu aux framboises est une délicieuse variation fruitée du classique tiramisu italien. Ce dessert combine la douceur crémeuse du mascarpone avec la fraîcheur acidulée des framboises, créant une harmonie parfaite de saveurs et de textures. Idéal pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir, ce tiramisu aux framboises est aussi visuellement séduisant qu’il est savoureux.
Ingrédients
La crème au mascarpone :
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs, séparés
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Les biscuits :
- 300 g de biscuits à la cuillère (savoiardi ou boudoirs)
- 300 ml de jus de framboises (ou de sirop de framboises dilué)
- 2 à 3 cuillères à soupe de liqueur de framboise (facultatif)
La garniture et l’assemblage :
- 300 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées)
- Zeste de citron pour la garniture
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour la garniture
- Cacao en poudre (facultatif)
Préparation
1. Pour la crème au mascarpone :
- Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation au mascarpone en utilisant une spatule, en veillant à ne pas les casser pour garder une texture aérienne.
2. Pour des biscuits :
- Mélangez le jus de framboises avec la liqueur de framboise (si utilisée) dans un bol peu profond.
- Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange de jus de framboises, en veillant à ne pas les détremper. Les biscuits doivent être imbibés mais encore tenir leur forme.
3. Assemblage du tiramisu :
- Dans un plat rectangulaire ou des verrines individuelles, disposez une couche de biscuits imbibés de jus de framboises au fond.
- Étalez uniformément une couche de crème au mascarpone par-dessus les biscuits.
- Ajoutez une couche de framboises fraîches.
- Répétez l’opération en alternant les couches de biscuits, de crème et de framboises, en terminant par une couche de crème au mascarpone.
4. Finition et réfrigération :
- Couvrez le plat avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la texture de se raffermir.
- Juste avant de servir, garnissez le dessus du tiramisu avec des framboises supplémentaires, du zeste de citron râpé et quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Pour une présentation encore plus gourmande, vous pouvez saupoudrer légèrement de cacao en poudre.
Conseils supplémentaires :
- Pour une version encore plus fruitée, incorporez quelques framboises écrasées dans la crème au mascarpone.
- Si vous préférez une version sans alcool, remplacez simplement la liqueur par une quantité équivalente de jus de framboises.
Le tiramisu aux framboises est une véritable fête pour les sens, alliant la douceur crémeuse du mascarpone à la fraîcheur éclatante des framboises. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, avec la légère acidité des framboises qui équilibre parfaitement la richesse de la crème. Ce dessert élégant et sophistiqué est parfait pour impressionner vos invités et ajouter une touche de couleur et de saveur à votre table. Bon appétit !
