Cette tarte au citron meringuée sans gluten est la meilleure (et la plus facile) que vous ferez jamais. Avec une croûte de tarte parfaitement feuilletée, une garniture au citron crémeuse et juste assez acidulée (qui se découpe parfaitement sans couler) et une montagne de meringue suisse moelleuse et toastée, elle sera un succès auprès de tout le monde, même des non-intolérants au gluten.
Temps de Préparation
- Temps de préparation : 1h30
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps de refroidissement : 5h30
- Temps total : 7h45
Ingrédients
Croûte de tarte sans gluten :
- 160 g (1⅓ tasse) de mélange de farine sans gluten (J’ai utilisé la farine sans gluten Doves Farm Freee qui ne contient pas de gomme xanthane. Vous pouvez aussi faire votre propre mélange de farine sans gluten avec cette recette. Notez que pour ce mélange maison, 1 tasse = 150g, donc utilisez idéalement une balance numérique pour de meilleurs résultats.)
- 10 g (1 c. à soupe) de sucre en poudre
- ½ c. à café de gomme xanthane (Si votre mélange de farine sans gluten contient déjà de la gomme xanthane ou d’autres liants, ajoutez seulement ¼ de c. à café.)
- ¼ c. à café de sel
- 115 g (1 bâton) de beurre non salé froid, coupé en cubes
- 75 g (¼ tasse + 1 c. à soupe) d’eau froide (De l’eau très froide du robinet ou de l’eau réfrigérée fonctionnera mieux.)
Garniture au citron :
- 225 g (1 tasse + 2 c. à soupe) de sucre en poudre
- Zeste de 3 citrons (Utilisez idéalement des citrons bio non cirés.)
- 5 jaunes d’œufs (grands aux États-Unis/moyens au Royaume-Uni), à température ambiante
- 1 œuf (grand aux États-Unis/moyen au Royaume-Uni), à température ambiante
- 35 g (5 c. à soupe) de fécule de maïs (États-Unis) / farine de maïs (Royaume-Uni)
- 300 g (1¼ tasse) d’eau
- 120 g (½ tasse) de jus de citron frais
- 55 g (½ bâton) de beurre non salé, coupé en cubes
Meringue suisse :
- 5 blancs d’œufs (grands aux États-Unis/moyens au Royaume-Uni)
- 200 g (1 tasse) de sucre en poudre
- ¼ c. à café de crème de tartre
- 1 c. à café de pâte de vanille (ou 2 c. à café d’extrait de vanille)
Instructions
Préparation de la pâte à tarte :
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine sans gluten, le sucre, la gomme xanthane et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en cubes et mélangez-le aux ingrédients secs. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il ait la taille de demi-noix.
- Commencez à ajouter l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois. Après chaque ajout, utilisez vos doigts ou une fourchette pour mélanger afin que la farine soit bien hydratée.
- Continuez d’ajouter de l’eau et de mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit hydratée et que le mélange commence à s’agglomérer par endroits. Il peut encore sembler friable à ce stade.
- Formez une boule avec la pâte en la pétrissant légèrement et en la pressant contre les parois du bol. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de faire fondre le beurre.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30-45 minutes.
Laminage de la pâte – deux tours simples :
- Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte refroidie en un rectangle long d’environ ¼ pouce (5-6 mm) d’épaisseur. Les dimensions exactes ne sont pas importantes, visez une longueur environ trois fois supérieure à la largeur.
- Premier tour : pliez un tiers du rectangle vers le centre puis pliez l’autre tiers par-dessus (comme une lettre).
- Faites pivoter la pâte pliée de 90 degrés et étalez-la à nouveau en un long rectangle.
- Deuxième tour : pliez un tiers du rectangle vers le centre puis pliez l’autre tiers par-dessus.
- Enveloppez la pâte laminée dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
Assemblage de la croûte :
- Préparez un moule à tarte de 23 cm de diamètre et d’environ 4 cm de profondeur.
- Abaissez la pâte refroidie en un cercle d’environ 30 cm de diamètre et d’environ 3 mm d’épaisseur. Transférez-la dans le moule, en la pressant bien contre le fond et les côtés. Coupez l’excédent de pâte en laissant un bord de 2,5 cm.
- Repliez le bord sous lui-même et pincez les bords pour les festonner.
- Réfrigérez la croûte assemblée pendant au moins 30 minutes.
Cuisson à blanc de la croûte :
- Préchauffez le four à 200ºC avec une grande plaque à pâtisserie sur la grille inférieure.
- Piquez le fond de la croûte avec une fourchette, tapissez-la de papier sulfurisé et remplissez-la de poids de cuisson (du riz ou des haricots secs fonctionnent aussi).
- Placez le moule directement sur la plaque chaude et faites cuire à blanc pendant 18-20 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Retirez les poids et le papier sulfurisé, et faites cuire encore 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et dorée.
- Laissez refroidir complètement dans le moule.
Garniture au citron :
- Il est préférable de minimiser le contact avec le métal pour éviter un arrière-goût métallique. Utilisez un bol en verre ou en céramique, une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois, et une casserole non métallique.
- Ajoutez le sucre et le zeste de citron dans un grand bol et frottez-les avec vos doigts.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et l’œuf, et mélangez ou fouettez jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux et plus pâles.
- Ajoutez la fécule de maïs (États-Unis)/farine de maïs (Royaume-Uni) et mélangez bien.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le jus de citron jusqu’à ébullition.
- Ajoutez le mélange chaud de jus de citron et d’eau au mélange œuf-sucre en un filet lent, en remuant constamment.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement et ébullition, environ 4-5 minutes, puis faites cuire 1-2 minutes supplémentaires.
- Retirez du feu et incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Passez la garniture au citron au tamis fin pour enlever le zeste.
- Versez la garniture dans la croûte refroidie et lissez-la. Placez un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Meringue suisse :
- Préparez la meringue juste avant de servir.
- Combinez les blancs d’œufs, le sucre et la crème de tartre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Chauffez en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 70ºC et que le sucre soit dissous.
- Retirez du feu, transférez dans un batteur sur socle équipé du fouet (ou utilisez un batteur à main) et fouettez à grande vitesse pendant 5-7 minutes jusqu’à obtention de pics fermes.
- Ajoutez la vanille et fouettez jusqu’à homogénéité.
- Étalez la meringue sur la garniture au citron refroidie et utilisez une spatule pour créer des motifs.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue, puis servez la meilleure Tarte au citron meringuée sans gluten.
Stockage :
La tarte au citron meringuée sans gluten est meilleure le premier jour, mais elle se conserve bien dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
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Tarte au citron meringuée sans gluten avec une croûte feuilletée, une garniture crémeuse et une meringue suisse moelleuse.
