La langouste grillée avec linguine, ail et piment est un plat raffiné qui combine la douceur de la langouste avec la chaleur des épices, le tout sur un lit de linguine parfaitement assaisonnées. Ce plat, à la fois élégant et savoureux, est parfait pour impressionner vos invités lors d’une soirée spéciale ou pour se faire plaisir avec un repas gourmet à la maison. Suivez cette recette détaillée pour préparer un festin digne des plus grands restaurants.
Ingrédients
Langoustes et les pâtes :
- 2 langoustes de 600 g
- 250 g de linguine cuites
- Piment d’Espelette
Beurre de langouste :
- L’intérieur de 2 têtes de langouste
- 125 g de beurre pommade
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 2 cl de cognac
Nage de langouste :
- 50 g de carotte
- 50 g d’oignon
- 1 citron jaune bio
- 60 g de sel
- Poivre noir
- 1 étoile de badiane
- 1 clou de girofle
- 1 tête de langouste
- 10 cl de vinaigre blanc
Sauce tomate épicée :
- 1 peperoncino
- 1 gousse d’ail hachée
- 50 g de pulpe de tomates
- 12 tomates cerises coupées en deux
- Huile d’olive
- Persil haché
Instructions
Préparation du Beurre de Langouste :
- Mixez les ingrédients : Dans un mixeur, combinez l’intérieur des têtes de langouste, le beurre pommade, le concentré de tomates et le cognac. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Cuisson du beurre : Préchauffez le four à 120°C (th. 4). Versez le mélange dans un plat allant au four et faites cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Filtrez et réservez.
Préparation de la Nage de Langouste :
- Préparez les aromates et légumes : Dans une grande casserole, mettez les carottes, oignons, citron émincé, badiane, clou de girofle et la tête de langouste avec 2 litres d’eau froide.
- Cuisson de la nage : Portez à ébullition, ajoutez le vinaigre blanc et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Filtrez la nage et réservez-en la moitié.
- Cuisson des langoustes : Plongez les langoustes dans la nage bouillante pendant 6 minutes, puis refroidissez-les dans la nage avec des glaçons. Coupez les queues en deux, retirez le boyau et réservez au frais.
Cuisson des Langoustes :
- Badigeonnez les queues de langouste : Utilisez la moitié du beurre de langouste pour badigeonner les queues de langouste.
- Grillez les langoustes : Préchauffez le four à 150°C (th. 5) et faites rôtir les queues de langouste pendant 5 minutes.
Préparation de la Sauce Tomate Épicée :
- Cuisson des épices et tomates : Faites revenir le peperoncino dans le reste de beurre de langouste pendant 5 minutes, puis ajoutez l’ail haché. Déglacez avec la nage de langouste, ajoutez la pulpe de tomates et les tomates cerises coupées.
- Préparez les linguine : Réchauffez les linguine dans la sauce, salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et du persil haché.
Dressage et Service
- Dressez les pâtes : Disposez les linguine dans une assiette.
- Ajoutez la langouste : Surmontez les pâtes avec une demi-queue de langouste rôtie coupée en morceaux.
- Assaisonnez : Saupoudrez de piment d’Espelette avant de servir.
Ce plat de langouste grillée avec linguine, ail et piment est une véritable invitation à un voyage culinaire sophistiqué et épicé. Pour découvrir plus de recettes rapides et gourmandes, visitez notre page Langouste Grillée. Bon appétit !
